原標題：重慶山城綻放的山茶花，或曰一傢有品味的精致川菜館子
看到這盤精致的涼菜“燈影牛肉”和餐前小吃“牛奶冰粉配磁器口小麻花”，便知道不虛此行瞭。
“山茶”餐廳格調優美高雅，幾乎可以用抒情樂章來形容，所以我後面也會談及它的設計和風格。
一、山茶餐廳的精致川菜
先上菜單吧。
1、涼菜
對照菜單，原來叫順風冷面雞。醬汁用俗稱公道杯的咖啡奶杯盛著，要多要少讓食客自已淋落，很人性化。
我淋醬汁瞭，是不是有點多？
鹽水老肝，雖是來自重慶合川的鄉村味道，擺盤卻很現代。
原味鹵拼配麻辣蘸料。我覺得不將蘸料特別是很麻很辣的蘸料全部加入菜肴中，是川菜推廣時解決眾口難調的最佳方法，也是現代菜肴的特征之一。在我的著作中，我將這種方法稱為“烹制後調味”。
繼續燈影牛肉。本圖好像是棉小樣拍攝的。
糊辣方竹筍，圖2好像是棉小樣拍攝。
甜水馬蹄拌黃桃，賣相一般但很好吃。
2、熱菜
麻婆遼參，嘿嘿，把麻婆豆腐這種傢常菜高檔化瞭！
老壇酸菜魚。酸菜魚不用多說吧！
幹煸鱔魚，老川菜之一，圖2是棉小樣拍攝的。
川東合蒸，圖3是棉小樣拍攝的。
歌樂山辣子雞，源於上世紀九十年代重慶歌樂山一帶的一道江湖菜。
肉醬酸辣粉。
其餘熱菜，自已按照菜單對號入座。
3、燉品
燉品隻有盬子鵝一道菜，但卻大有來頭，原來是在中央電視臺《中國味道》花10萬元競拍到的傳傢菜，屬於重慶非物質文化遺產。這道菜器形獨特，古色古香，實際是用汽鍋的原理烹制而成，既健康又滋養。
盬子鵝的“盬”字，讀音gǔ，有鹽池和不太堅固的意思：“器用～惡，孰當督之！”這裡應該是說汽鍋鵝燉得很爛的意思。酒傢解釋說，他們對這道競拍來的菜品已經做瞭改良，特別是將原來的雞換成瞭現在的鵝。
盬台中市抽水肥子鵝湯水清鮮，滋味特別，值得一試。
4、小吃
台中包通馬桶 小吃葉兒粑也為傳傢菜，原為瀘州特產。葉兒粑造型美觀，內餡豐富，外皮軟糯台中市化糞池清理。圖2是棉小樣拍攝的。
二、山茶餐廳的設計風格
1、背景
“山茶”其實是順風123的一個新品牌。順風123原本是重慶山城的一傢大排檔，1999年創業，現在已經在全國延伸出幾十傢店面。他們針對不同的消費群體，推出不同的系列餐廳：其中順風123面向廣大老百姓，coco被定位是90後和00後聚餐集會的地方，湖景三號則強調美食與美景並存。前兩種餐廳我一傢都沒有吃過，不好說什麼；湖景三號則吃過一次，出品精良，感覺很好。
山茶餐廳位於解放碑五一路協信星光廣場5樓，門面很小很不起眼。
山茶餐廳設計師劉芮言原來是個美女。
我在網上搜索到一些關於山茶餐廳的設計資料，包括《室內建築設計雜志》、《AXD空間藝術》等。下面這組數字很關鍵：山茶餐廳總面積860㎡，其中廚房面積220㎡，裝修造價約1.1萬/㎡。滿負荷時可以容納358個餐位，平時固定餐位285個左右。餐廳定位：大廳人均消費100元，包房150-180元之間。應該說，每平方米1.1萬元的裝修造價是很高的，完全突破瞭“江湖菜”小館子裝修簡陋，環境較差的通病。
餐廳分前後用餐區，前區面積較小，燈光灰暗但聚焦，若隱若現，有靜謐、安寧的印象，感覺更像是咖啡廳或茶室。
廚房有對外的窗口，更像是酒吧的吧臺。
連接前後用餐區的通道，臨窗設置休息坐椅和展示櫃。
一些文章將連接前後用餐區的這段一半明媚，一半灰暗的通道比喻為山城重慶的特殊地貌——爬坡上坎，高度不平。的確，走這段路就像是爬樓梯，但我更願意將前用餐區比喻為常用的樓下店面，而後用餐區就像是面積更大的二樓主要營業場所。這是商傢為瞭節約成本的常見做法，但絕不是故意要這樣做的。
像陶淵明《桃花源記》所述：“初極狹，才通人。復行數十步，豁然開朗。”後用餐區可以用輝煌二字來加以形容，其寬闊的空間，完全可以滿足各種商務聚餐或傢庭聚會的需求。
山茶裝飾的主調是金碧輝煌的銅件，據說總共花費瞭100萬元，包括銅燈、線條等構件，但最引人註目的應該是這些貼在墻上的銅飾，一種抽象化瞭的竹葉。竹，是重慶乃至西南的象征性植被，象征著頑強的生命，更寓意著節節高。
通常遊客到瞭重慶，火鍋是肯定要吃的，但吃完一次也就夠瞭，無論什麼東西放進去都是那個味道。如果我重來重慶，我更願意提早一些時間來到山茶，找個臨窗的角落，泡一壺蒙頂甘露慢慢品飲，直到肚子有些餓瞭，才點一些精致的老川菜吃吃。返回搜狐，查看更多
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